Reportages – Artisans
Le fromage de Herve
La particularité du fromage de Herve repose sur sa technique de fabrication, sur le climat et la nature des herbages, mais surtout sur la présence d´une souche bactérienne unique ("Brevibacterium linens", dite "ferments du rouge") dans le lait. C´est elle qui lui donne toute sa saveur, sa couleur et son arôme. Certaines tentatives de produire le même type de fromage dans d´autres régions en utilisant les mêmes procédés de fabrication ont d´ailleurs échoué. Ce qui en fait, un pur produit du terroir belge.
